Baccalà mantecato e olio piccante

  • 500g di baccalà già ammollato
  • Acqua
  • Foglie di alloro
  • Scorza di limone
  • Pepe nero in grani
  • Olio extravergine d’oliva
  • Olio piccante
  • Sale q.b.

  1. Mettiamo il baccalà già ammollato in una pentola e lo copriamo con acqua fredda.
  2. Aggiungiamo qualche foglia di alloro, una scorsa di limone e alcuni grani di pepe nero.
  3. Mettiamo la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portiamo tutto a temperatura.
  4. Durante la cottura, usiamo una schiumarola per rimuovere eventuali impurità che salgono in superficie.
  5. Una volta che il baccalà è cotto, lo scoliamo con cura, ma conserviamo l’acqua di cottura.
  6. Mettiamo il baccalà nel Bimby o in un mixer insieme a un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e un po’ di olio piccante (aggiustate la quantità secondo il vostro gusto).
  7. Aggiungiamo anche un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e omogenea mentre mantechiamo il tutto.
  8. Una volta che il baccalà è ben mantecato e cremoso, siamo pronti per impiattare.
  9. Disponiamo il baccalà mantecato sul piatto da portata e aggiungiamo un filo d’olio piccante sulla superficie per dare quel tocco extra di gusto e piccantezza.

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