Ravioli bicolore
Ravioli bicolore con ‘Nduja TuttoCalabria
Ingredienti:
- 200 gr farina 00
- 2 uova
- Nero di seppia fresco
- 150 gr ricotta
- 3 cucchiaini ndujia tutto calabria
- 300 gr gamberi
- Mezza cipolla
- 1 costa di sedano
- Prezzemolo
- 1 pomodoro
- 1 carota
- Vino bianco
- Sale
- Pepe nero
- Olio evo
- burro
Procedimento:
- Impastare 100 gr di farina 00 ed 1 uovo e tenere da parte per creare la pasta bianca.
- Impastare gli altri 100 gr di farina con 1 uovo ed il nero di seppia e tenere da parte.
- Preparare il ripieno unendo ricotta e ‘Nduja e riempire i ravioli.
- Pulire I gamberi, mettere i carapaci in una casseruola con tutte le verdure, rosolare ed aggiungere il vino bianco ed un bicchiere d’acqua, cuocere per 30 minuti, poi filtrare e stringere in una padella.
- Cuocere la pasta.
- Nel frattempo, saltare i gamberi nel burro. A parte, con qualche gambero, fare una tartare e marinatela con olio pepe e sale.
- Saltate la pasta coi gamberi in padella.
- Condire il tutto con la salsa di verdure, i carapaci e la tartare. Impiattate e Buon Appetito!
Ricetta fatta da Rossella Costa( pagina instagram @rossellakitchen https://www.instagram.com/rossellakitchen/?hl=it ).
