Ravioli bicolore

Ravioli bicolore con ‘Nduja TuttoCalabria

Ingredienti:

  • 200 gr farina 00
  • 2 uova
  • Nero di seppia fresco
  • 150 gr ricotta
  • 3 cucchiaini ndujia tutto calabria
  • 300 gr gamberi
  • Mezza cipolla
  • 1 costa di sedano
  • Prezzemolo
  • 1 pomodoro
  • 1 carota
  • Vino bianco
  • Sale
  • Pepe nero
  • Olio evo
  • burro

Procedimento:

  1. Impastare 100 gr di farina 00 ed 1 uovo e tenere da parte per creare la pasta bianca.
  2. Impastare gli altri 100 gr di farina con 1 uovo ed il nero di seppia e tenere da parte.
  3. Preparare il ripieno unendo ricotta e ‘Nduja e riempire i ravioli.
  4. Pulire I gamberi, mettere i carapaci in una casseruola con tutte le verdure, rosolare ed aggiungere il vino bianco ed un bicchiere d’acqua, cuocere per 30 minuti, poi filtrare e stringere in una padella.
  5. Cuocere la pasta.
  6. Nel frattempo, saltare i gamberi nel burro. A parte, con qualche gambero, fare una tartare e marinatela con olio pepe e sale.
  7. Saltate la pasta coi gamberi in padella.
  8. Condire il tutto con la salsa di verdure, i carapaci e  la tartare. Impiattate e Buon Appetito!

Ricetta fatta da Rossella Costa( pagina instagram @rossellakitchen https://www.instagram.com/rossellakitchen/?hl=it  ).

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