Two-colored ravioli
Two colored Ravioli with Tuttocalabria's Nduja
Ingredients:
- 200 gr floor 00
- 2 eggs
- Black of fresh cuttlefish
- 150 gr of ricotta cheese
- 3 teaspoons of tuttocalabria's nduja
- 300 gr shrimp
- Half chopped onion
- 1 stick of celery
- Parsley
- 1 tomato
- 1 carrot
- White wine
- Salt
- Black pepper spice
- EVO Oil
- Butter
Procedure:
- Impastare 100 gr di farina 00 ed 1 uovo e tenere da parte per creare la pasta bianca.
- Impastare gli altri 100 gr di farina con 1 uovo ed il nero di seppia e tenere da parte.
- Preparare il ripieno unendo ricotta e ‘Nduja e riempire i ravioli.
- Pulire I gamberi, mettere i carapaci in una casseruola con tutte le verdure, rosolare ed aggiungere il vino bianco ed un bicchiere d’acqua, cuocere per 30 minuti, poi filtrare e stringere in una padella.
- Cuocere la pasta.
- Nel frattempo, saltare i gamberi nel burro. A parte, con qualche gambero, fare una tartare e marinatela con olio pepe e sale.
- Saltate la pasta coi gamberi in padella.
- Condire il tutto con la salsa di verdure, i carapaci e la tartare. Impiattate e Buon Appetito!
Recipe made by Rossella Costa (instagram page @rossellakitchen https://www.instagram.com/rossellakitchen/?hl=it ).
