Bignè salati ripieni

Bignè salati ripieni di ricotta e paté di olive nere

INGREDIENTI PER 40 BIGNÈ

  • 250 ml di acqua
  • 200 gr. di farina 00
  • 80 gr. di burro  
  • 5 uova
  • Un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

Procedimento

  1. Per realizzare l’impasto dei bignè, pesate l’acqua e versatela in un pentolino insieme al burro tagliato a pezzetti, ponete il pentolino sul fuoco e fatelo sciogliere. Quando il burro sarà sciolto, versate a pioggia la farina, tutta d’un colpo.

Con un mestolo incorporate la farina e mescolate schiacciando l’impasto sui bordi della pentola. Quando l’impasto si stacca dai bordi formando una palla, è pronto. Ora lasciatelo raffreddare.

  • Quando l’impasto sarà freddo incorporate le uova, uno per volta.

Vi consiglio di usare la planetaria con il gancio “K”, uno sbattitore elettrico oppure fare tutto a mano. Il risultato che dovrete ottenere sarà quello di una crema pasticcera molto densa.

  • Versate il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta larga e liscia e spremendo la sacca formate, su una teglia rivestita da carta forno, dei coni con una base massima di 4 cm, distanziati l’uno dall’altro.
  • Ora bagnate il dorso di un cucchiaio e schiacciate leggermente la punta dei coni in modo che i bignè vengano ben tondi.
  • Cuocete a 190 gradi in forno statico preriscaldato, nella parte centrale per 30 minuti. Spegnete il forno e lasciateli raffreddare con lo sportello socchiuso, inserendo un mestolo di legno tra il forno e lo sportello (le care e vecchie tecniche delle nonne)
  • Quando saranno freddi potrete riempirli e quindi preparare la crema. Per realizzare la crema, mischiate in una ciotola la ricotta con il paté di olive, riempite la sacca da pasticcere e farcite i bignè praticando un forellino sul fondo.

Decorate mettendo sulla sommità del bignè un po’ di crema e poco paté, come vedete in foto.

Ora non vi resta che godervi la vostra ricetta.

Ricetta fatta da Daniela Iozzo ( Danysweetsugar https://www.instagram.com/danysweetsugar/ ) in collaborazione con CalabriaFoodPorn ( https://calabriafoodprn.it/)

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