Calabrian arancini

Arancini Calabresi con ‘Nduja TuttoCalabria

Arancini Calabresi con ‘Nduja TuttoCalabria

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 gr. di riso
  • 1,250 ml di acqua 
  • 60 gr. di burro 
  • 250 gr. di passata di pomodoro
  • 1 dado 
  • 2 cucchiai di parmigiano 
  • 100 gr. di salame tagliato a fette 
  • 100 gr. di provola tagliata a cubetti
  • 1 vasetto di ‘Nduja TuttoCalabria
  • Salt

Per impanare :

  • 3 eggs
  • Pan grattato q.b.
  • Olio per friggere

Procedure:

  1. In una casseruola capiente e antiaderente, versate il riso, l’acqua, il burro, il dado e la passata di pomodoro, tutti insieme, e ponete sul fuoco. All’inizio potrebbe risultare uno strano miscuglio, ma con il calore il burro inizierà a sciogliersi e tutti gli ingredienti ad amalgamarsi. Questo procedimento farà in modo che tutto l’amido del riso non venga perso e quindi i vostri arancini non si apriranno in cottura.
  2. Proseguite la cottura per circa venti minuti, o comunque fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua. A questo punto spegnete il fuoco, aggiustate di sale e versate due cucchiai di parmigiano.
  3. Per raffreddare il riso più velocemente vi consiglio di versarlo su di un vassoio e comunque tenerlo coperto
  4. Intanto che il riso raffredda, tagliate la provola a cubetti e il salame a striscioline. Quando sarà completamente freddo, prelevatene un poco, compattatelo con le mani e con le dita formate una cavità in cui vi adagerete un paio di cubetti di provola, qualche strisciolina di salame e mezzo cucchiaino di nduja. Ora richiudete l’arancino, formando una pallina ed eventualmente aggiungendo un altro po’ di riso. 
  5. Quando avrete formato tutti gli arancini, sbattette le uova con un pizzico di sale e passateli prima nell’uovo e poi nel pan grattato.
  6. Cuoceteli in abbondante olio caldo un paio per volta fino a quando saranno dorati.

Ricetta fatta da Daniela Iozzo ( Danysweetsugar https://www.instagram.com/danysweetsugar/ ) in collaboration with CalabriaFoodPorn ( https://calabriafoodprn.it/)

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